Ладожская корюшка
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ладожская корюшка — нежная рыба с характерным ароматом свежего огурца. Существует несколько способов её приготовления, например, жарка в муке, темпура или маринование. Жареная корюшка в муке Ингредиенты: корюшка; мука; соль, перец; масло для жарки. Приготовление: Если корюшка не откалибрована, отсортируйте её по размеру — мелкая может превратиться в сухарики, а крупная не успеет приготовиться. Мелкую корюшку можно не потрошить и жарить целиком. У крупной можно отрезать голову и удалить внутренности, оставив икру — так рыба получится сочнее. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. Чтобы упростить процесс, можно сложить рыбу в полиэтиленовый пакет, добавить муку с солью и перцем, затем встряхнуть — так рыба будет запанирована, а кухня останется чистой. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте рыбу в один слой, стряхнув излишки муки, чтобы она не горела и не портила вкус. Жарьте до румяной корочки, перевернув один раз. Корюшка в темпуре Ингредиенты для темпуры: мука — 50 г; кукурузный крахмал — 15 г; газированная вода — 100 мл; водка — 30 мл; соль — ½ ч. л. (или по вкусу); чёрный молотый перец — по вкусу. Приготовление: Выпотрошите корюшку, отрежьте голову, слегка просолите. Если в рыбе есть икра, можно её оставить. Приготовьте кляр: смешайте сухие ингредиенты, влейте ледяную газированную воду, затем добавьте водку (это сделает темпуру более хрустящей). Слегка посолите и поперчите. Разогрейте растительное масло без запаха. Если опустить в кастрюлю с маслом деревянную лучину и от неё пойдут пузыри, значит, фритюр готов. Обмакните подготовленную корюшку в темпуру и жарьте в раскалённом масле до золотистого цвета. Готовую корюшку в кляре обсушите на бумажных полотенцах и подавайте с соусом по вкусу. Корюшка под маринадом Ингредиенты: корюшка — 1 кг; морковь — 2 шт.; лук — 2 шт.; мука — 100 г; уксус 9% — 50 мл; сахар — 2 ст. л.; соль — 2 ч. л.; перец горошком — 10 шт.; лавровый лист — 2 шт.; гвоздика — по желанию; вода — 1 л; масло для жарки. Приготовление: Очистите рыбу от потрохов, отрежьте голову, удалите кишки и промойте холодной водой. Обваляйте в муке, немного подсолите и обжарьте на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Для маринада нарежьте лук кольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Положите овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и проварите 5 минут. Добавьте уксус, доведите рассол до кипения и выключите. Жареную корюшку уложите в банки или другую ёмкость, чередуя с горячим маринадом. Закройте крышками, остывшие банки уберите в холодильник на 24 часа. Видео с рецептом корюшки под маринадом: Совет: для лучшего вкуса выбирайте свежую корюшку с характерным огуречным ароматом. Если используете замороженную, дайте ей полностью разморозиться перед приготовлением. В качестве гарнира к жареной корюшке подойдут рис, отварной картофель или свежие овощи. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ладожская корюшка — нежная рыба с характерным ароматом свежего огурца. Существует несколько способов её приготовления, например, жарка в муке, темпура или маринование. Жареная корюшка в муке Ингредиенты: корюшка; мука; соль, перец; масло для жарки. Приготовление: Если корюшка не откалибрована, отсортируйте её по размеру — мелкая может превратиться в сухарики, а крупная не успеет приготовиться. Мелкую корюшку можно не потрошить и жарить целиком. У крупной можно отрезать голову и удалить внутренности, оставив икру — так рыба получится сочнее. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. Чтобы упростить процесс, можно сложить рыбу в полиэтиленовый пакет, добавить муку с солью и перцем, затем встряхнуть — так рыба будет запанирована, а кухня останется чистой. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте рыбу в один слой, стряхнув излишки муки, чтобы она не горела и не портила вкус. Жарьте до румяной корочки, перевернув один раз. Корюшка в темпуре Ингредиенты для темпуры: мука — 50 г; кукурузный крахмал — 15 г; газированная вода — 100 мл; водка — 30 мл; соль — ½ ч. л. (или по вкусу); чёрный молотый перец — по вкусу. Приготовление: Выпотрошите корюшку, отрежьте голову, слегка просолите. Если в рыбе есть икра, можно её оставить. Приготовьте кляр: смешайте сухие ингредиенты, влейте ледяную газированную воду, затем добавьте водку (это сделает темпуру более хрустящей). Слегка посолите и поперчите. Разогрейте растительное масло без запаха. Если опустить в кастрюлю с маслом деревянную лучину и от неё пойдут пузыри, значит, фритюр готов. Обмакните подготовленную корюшку в темпуру и жарьте в раскалённом масле до золотистого цвета. Готовую корюшку в кляре обсушите на бумажных полотенцах и подавайте с соусом по вкусу. Корюшка под маринадом Ингредиенты: корюшка — 1 кг; морковь — 2 шт.; лук — 2 шт.; мука — 100 г; уксус 9% — 50 мл; сахар — 2 ст. л.; соль — 2 ч. л.; перец горошком — 10 шт.; лавровый лист — 2 шт.; гвоздика — по желанию; вода — 1 л; масло для жарки. Приготовление: Очистите рыбу от потрохов, отрежьте голову, удалите кишки и промойте холодной водой. Обваляйте в муке, немного подсолите и обжарьте на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Для маринада нарежьте лук кольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Положите овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и проварите 5 минут. Добавьте уксус, доведите рассол до кипения и выключите. Жареную корюшку уложите в банки или другую ёмкость, чередуя с горячим маринадом. Закройте крышками, остывшие банки уберите в холодильник на 24 часа. Видео с рецептом корюшки под маринадом: Совет: для лучшего вкуса выбирайте свежую корюшку с характерным огуречным ароматом. Если используете замороженную, дайте ей полностью разморозиться перед приготовлением. В качестве гарнира к жареной корюшке подойдут рис, отварной картофель или свежие овощи. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi