Пелядь холодного копчения

Завершаем наш рассказ о пеляди, и на этот раз говорим про копченую рыбку. Холодное копчение - бережное. Температура дыма не выше 30°С — рыба не варится, а пропитывается ароматом ольхи и можжевельника часами, сохраняя эластичность и пользу.