СУДАК CONFIT 55 °C | ДЛЯ КУХНИ. ДЛЯ ЗАВОДА.
Разберём: -зачем держать рыбу на 55°C -что происходит с белком и влагой -почему после заморозки он остаётся сочным -как сделать заготовку, которая работает и в ресторане, и на производстве Это не рецепт.
Разберём: -зачем держать рыбу на 55°C -что происходит с белком и влагой -почему после заморозки он остаётся сочным -как сделать заготовку, которая работает и в ресторане, и на производстве Это не рецепт.