Как пожарить стейк стриплойн

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Стриплойн (также известный как «Нью-Йорк», «стрип» или «Канзас-стейк») — премиальный стейк, который нарезают из тонкого филейного края поясничной части туши говядины. Это кусок мяса с ярко выраженным мясным вкусом и ароматом, который ценят за нежность и сочность. Особенности стриплойна Отруб. Мясо вырезают из поясничного отдела после 13-го ребра. Мышца, из которой получают стейк, практически не участвует в движении животного, поэтому мясо получается нежным. Жировая прослойка. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, которая придаёт сочность. Иногда её срезают, и тогда стейк становится полностью постным. Мраморность. В стриплойне меньше жира, чем в рибае, но больше, чем в филе-миньон. Наиболее вкусными считаются стейки из мраморной говядины зернового откорма, например, породы Абердин-Ангус чёрной масти (Black Angus). Вес. Обычно варьируется от 400 до 800 г. Классический рецепт на сковороде Ингредиенты: стейк стриплойн; крупная морская соль; свежемолотый чёрный перец; растительное масло с высокой точкой дымления. Приготовление: Достаньте стейк из холодильника минимум за 20 минут, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Посыпьте солью и перцем со всех сторон и по периметру. Хорошо разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Готовьте стриплойн на максимальном огне примерно 1–1,5 минуты, чтобы образовалась корочка и произошла реакция Майяра. Переверните стейк и хорошо обжарьте с другой стороны. Обжарьте бока. Переворачивайте стейк примерно раз в минуту для равномерной прожарки. За пару минут до готовности можно добавить в сковороду раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока и веточку тимьяна или розмарина. Как только внутренняя температура будет меньше желаемой на 2 °C, снимите стейк с огня и дайте ему «отдохнуть» хотя бы пару минут. За это время соки равномерно распределятся внутри куска мяса. Видео с классическим рецептом приготовления стейка стриплойн: Идеальный стейк. Как приготовить говяжий стейк? Стриплойн стейк Варианты с дополнительными ингредиентами С ароматным маслом. Можно приготовить смесь из мягкого сливочного масла, измельчённого чеснока, зелени, соевого соуса и лимонного сока, охладить и использовать для поливки стейка. С соусом чили. После жарки стейк можно полить соусом чили или смесью горчицы с мёдом (1:1). В духовке. Сначала стейк обжаривают на сковороде до румяной корочки, затем доводят до готовности в духовке при определённой температуре. Для контроля степени прожарки используют кулинарный термометр. Советы Степень прожарки определяйте с помощью кулинарного термометра. Внутренняя температура стейка зависит от желаемой степени прожарки (например, medium — около 60 °C). Не солите стейк до жарки — это может привести к потере сока. Для равномерной прожарки можно использовать метод «обратной прожарки»: сначала прогревать стейк в духовке при минимальной температуре, а затем быстро обжаривать на сковороде. После приготовления стейк следует подавать сразу, не разрезая сразу — дайте ему «отдохнуть» несколько минут. Выбор способа приготовления и дополнительных ингредиентов зависит от предпочтений и доступных инструментов. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi