Банкет фуршет

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Банкет (от фр. banquet) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов часто используется специальный банкетный зал. Банкеты могут быть официальными (приёмы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т. д.). Виды Некоторые виды банкетов: Банкет за столом с полным обслуживанием. Классический формат: персональный официант на сектор, чёткая рассадка по плану, индивидуальная подача блюд по курсам. Меню согласуется заранее, холодные закуски выходят по регламенту, горячие — с точной температуры и соусом отдельно. Банкет за столом с частичным обслуживанием. Часть закусок сервируют заранее на стол, а официанты дополняют подачу горячих блюд, напитков и десертов. Рассадка сохраняется, но ритм трапезы свободнее: гости могут перекладывать закуски самостоятельно. Банкет-фуршет. Гости свободно перемещаются, берут блюда на фуршетной линии, общаются без привязки к местам. Высокие столы без посадки, порционная подача (мини-салаты, тарталетки, канапе). Комбинированный банкет. Объединяет фуршет и посадку: приветственный коктейль у фуршетных линий, затем рассадка за столами с подачей горячих блюд. Банкет по типу «шведский стол». Каждому гостю выделяется сервированное место за столом, но блюда он выбирает с отдельно стоящих столиков самостоятельно. Меню Меню банкета варьируется от полного цикла (закуски, первое, второе, десерт) до лёгкого формата (канапе, десерты, банкет-кофе/чай). При составлении меню нужно учитывать: Количество гостей — количество еды и напитков рассчитывают с учётом средних норм на одного гостя. Например, при продолжительности банкета 5–6 часов общее количество еды из расчёта на одну персону должно составлять 1200–1500 г. Состав гостей — в меню включают несколько универсальных угощений, которые подойдут большинству гостей, а также блюда, соответствующие тематике мероприятия. Сезон — летом наиболее предпочтительна лёгкая еда — овощные, фруктовые, рыбные блюда, в холодное время года — горячие закуски из традиционных видов мяса (говядина, свинина, курица). catering-muscat.ru На торжественном застолье обязательны несколько перемен блюд в парадном оформлении. Организация Из-за продолжительности и масштабности угощения банкет требует детального планирования. Важно продумать состав меню, рассадку гостей, наличие обслуживающего персонала, развлекательную часть и т. д.. Некоторые правила сервировки: Скатерть должна быть идеально гладкой и чистой, на ней не должно быть пятен, складочек и дырок. Расстояние от края стола до тарелки — несколько сантиметров. Когда тарелки кладут одна на другую, между ними помещают салфетки, чтобы они не скользили. Расстояние от пирожковой до закусочной тарелки — от 5 до 10 см. Расставляя посуду, обязательно нужно оставлять место для столовых приборов. Нож при сервировке стола кладётся справа, лезвием в сторону тарелки. Наиболее близко к тарелке должен располагаться столовый нож, после него — рыбный, а затем — закусочный. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi