Чир великолепный часть 2. Готовим стейки, равиоли и рыбные палочки из северной рыбы

Продолжаем готовить простые и вкусные блюда из северной рыбы. #чир #рыба #музыка #деликатес #севернаякухня #рецепт #еда #кулинария #кухня #повар #cooking #music #rutube #рецепты #рутуб #вкусно #еда #кулинарныевидео #блюдо #меню #повар #tasty #food #ресторан #рыбалка #икра #севернаярыба РАВИОЛИ #равиоли #равиолисчиром #итальянскаякухня #рецептравиоли #ravioli #италия Для начинки: Филе чира (на коже) - 400 г. Сливки (жирностью от 33%) - 100 мл. Креветки очищенные - 250 г. Укроп – 2 веточки Соль, перец по вкусу. Для равиоли: Пшеничная мука - 400 г. Яйцо - 4 шт. Растительное масло - 1 ст.л. Соль - 1 ст.л. Лимонный сок и сливочное масло для подачи В первую очередь готовим тесто. Для этого просеиваем муку, добавляем соль и разбиваем яйца, все перемащиваем. Далее наливаем масло и замешиваем тесто до однородности. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут. Далее чистим рыбу от чешуи. Потрошим, нарезаем на куски и удаляем все крупные косточки. Филе чира со шкуркой обжариваем в сковороде с растительным маслом. Сначала со стороны кожи под крышкой, 2 минуты. Затем снимаем крышку, переворачиваем рыбу и готовим еще 3 минуты. Параллельно отвариваем креветки, достаем и даем остыть. Перекладываем рыбу в тарелку и также ее остужаем. Затем половину рыбы нарезаем на куски, помещаем в чашу блендера, добавляем сливки и измельчаем до однородности. Измельчаем креветки ножом до консистенции крупного фарша. То же самое делаем со второй частью рыбы. Мелко нарезаем укроп и добавляем в фарш и смешиваем все с измельченной в блендере рыбной массой. Солим, перчим, все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на 30 минут. Раскатываем тесто как можно тоньше. Пласты разрезаем на 2-3 длинные ленты шириной примерно 7 см. Раскладываем на ленте начинку с некоторым интервалом. Смачиваем тесто водой вокруг начинки при помощи силиконовой кисточки. Сразу после этого аккуратно накладываем на подготовленную заготовку вторую ленту. Приминаем тесто вокруг начинки, чтобы два слоя склеились между собой. Острым ножом разрезаем заготовку на квадраты. Общипываем края при помощи вилки. Отвариваем равиоли в большом количестве кипящей подсоленной воды, 5-6 минут. Перекладываем в тарелку, сдабриваем сливочным маслом и лимонным соком. Подаем блюдо горячим, посыпав мелко нарезанным укропом. РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ #рыбныепалочки #кляр #рыбныеблюда #fish Для фарша: Филе белой рыбы (чир) - 800 г. Лук – 1 шт. Чеснок -2 зубчика Сухое молоко – 2 ст.л. Яйцо – 1 шт Для начинки: Яйцо вареное – 2 шт. Масло сливочное – 50 г. Для кляра: Яйцо – 3 шт. Мука – 6 ст. л. Соль – 0,5 ч. л. Куркума – 0,5 ч. л. Масло растительное - для жарки Рыбу чистим, потрошим, нарезаем на филе без кожи. Пропускаем рыбу с луком и чесноком через мясорубку. Добавляем сухое молоко, разбиваем яйцо и смешиваем с фаршем. Солим, перчим и еще раз все тщательно перемешиваем. В отдельную посуду для начинки натираем вареные яйца. Также отдельно нарезаем на маленькие кусочки сливочное масло. Формируем небольшие продолговатые котлетки, в центр закладываем начинку из натертых яиц и кусочка масла. Закрываем начинку фаршем снаружи. Так подготавливаем все рыбные палочки. Затем готовим кляр, для чего в чашу миксера разбиваем яйца. Добавляем соль и куркуму. Смешиваем на малых оборотах, постепенно добавляя муку. Обмакиваем палочки в кляре и обжариваем на сковороде со всех сторон до румяности. Рыбные палочки получаются очень мягкие, воздушные и очень вкусные. Подписывайтесь, ставьте лайк, комментируйте. Спасибо за внимание! 🔥 Присоединяйтесь к нашему сообществу! 🔥