Сочные котлеты
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Сочные котлеты получаются благодаря правильному выбору мяса, добавкам, технике приготовления фарша и способу жарки. Вот несколько секретов и рецептов, которые помогут добиться идеального результата. Секреты сочности Выбор мяса. Лучше использовать смешанный фарш (например, свинина + говядина или свинина + курица) — так вкус будет более многогранным. Для баланса жирности и вкуса часто берут 60% говядины и 40% свинины. Важно, чтобы в мясе был жирок, но не слишком много. Добавки. Репчатый лук — обязательный ингредиент. Его можно натереть на мелкой тёрке, измельчить в блендере или мелко нарезать. Хлеб (лучше черствый, без корки), размоченный в молоке, воде или сливках, удерживает влагу и делает котлеты сочными. Вместо хлеба можно добавить тёртый сырой картофель, кабачок, манку, овсянку или другие овощи. Отбивание фарша. Поднимайте комок фарша над миской и с силой бросайте обратно. Повторите 15–20 раз. Это удалит лишний воздух, активирует мясной белок и сделает котлеты более сочными. Отдых фарша. После замешивания оставьте фарш в холодильнике на 30 минут (или хотя бы на 15 минут). Так компоненты лучше пропитаются соком и вкусом друг друга. Жарка. Сначала обжаривайте котлеты на сильном огне до образования корочки (примерно по 1–2 минуты с каждой стороны), затем убавьте огонь до среднего или минимального, накройте крышкой и тушите ещё 15–20 минут. Можно добавить немного воды, бульона или томатной пасты для тушения — так котлеты получатся более нежными. После жарки оставьте котлеты под крышкой на 5–7 минут — так они станут ещё сочнее. Рецепт сочных котлет из свино-говяжьего фарша Ингредиенты: свинина — 400 г; говядина/телятина — 300 г; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; хлеб белый — 100 г; сливки — 70 мл; соль, перец — по вкусу; мука — 50 г; масло для жарки. Приготовление: Прокрутите мясо вместе с луком и чесноком в мясорубке. У хлеба отрежьте корочки, а мякоть залейте сливками и оставьте на 10 минут. В глубокую миску выложите фарш, добавьте размякший хлеб, соль и перец. Хорошо перемешайте фарш, затем отбейте его. Оставьте фарш в холодильнике на 30 минут. Сформируйте котлеты влажными руками, можно ещё раз отбить их на этапе формирования. Обваляйте каждую котлету в муке. Нагрейте сковороду с маслом, обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки примерно по 1–2 минуте. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15–20 минут. При необходимости добавляйте немного воды. Видео с рецептом приготовления сочных котлет: Другие варианты добавок для сочности Сливочное масло или сливки. Добавьте в фарш размягчённое сливочное масло или сливки — это придаст нежный сливочный вкус. Овощи. Тёртый кабачок, яблоко (для куриных котлет), шпинат, капуста, солёные огурцы или квашеная капуста — все эти овощи добавят сочности и аромата. Лёд или бульон. Если мясо недостаточно жирное, можно добавить колотый лёд или бульон. Майонез. Небольшое количество майонеза (не более 50 г) сделает котлеты нежнее. Экспериментируйте с добавками и техникой приготовления, чтобы найти свой идеальный рецепт сочных котлет! Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Сочные котлеты получаются благодаря правильному выбору мяса, добавкам, технике приготовления фарша и способу жарки. Вот несколько секретов и рецептов, которые помогут добиться идеального результата. Секреты сочности Выбор мяса. Лучше использовать смешанный фарш (например, свинина + говядина или свинина + курица) — так вкус будет более многогранным. Для баланса жирности и вкуса часто берут 60% говядины и 40% свинины. Важно, чтобы в мясе был жирок, но не слишком много. Добавки. Репчатый лук — обязательный ингредиент. Его можно натереть на мелкой тёрке, измельчить в блендере или мелко нарезать. Хлеб (лучше черствый, без корки), размоченный в молоке, воде или сливках, удерживает влагу и делает котлеты сочными. Вместо хлеба можно добавить тёртый сырой картофель, кабачок, манку, овсянку или другие овощи. Отбивание фарша. Поднимайте комок фарша над миской и с силой бросайте обратно. Повторите 15–20 раз. Это удалит лишний воздух, активирует мясной белок и сделает котлеты более сочными. Отдых фарша. После замешивания оставьте фарш в холодильнике на 30 минут (или хотя бы на 15 минут). Так компоненты лучше пропитаются соком и вкусом друг друга. Жарка. Сначала обжаривайте котлеты на сильном огне до образования корочки (примерно по 1–2 минуты с каждой стороны), затем убавьте огонь до среднего или минимального, накройте крышкой и тушите ещё 15–20 минут. Можно добавить немного воды, бульона или томатной пасты для тушения — так котлеты получатся более нежными. После жарки оставьте котлеты под крышкой на 5–7 минут — так они станут ещё сочнее. Рецепт сочных котлет из свино-говяжьего фарша Ингредиенты: свинина — 400 г; говядина/телятина — 300 г; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; хлеб белый — 100 г; сливки — 70 мл; соль, перец — по вкусу; мука — 50 г; масло для жарки. Приготовление: Прокрутите мясо вместе с луком и чесноком в мясорубке. У хлеба отрежьте корочки, а мякоть залейте сливками и оставьте на 10 минут. В глубокую миску выложите фарш, добавьте размякший хлеб, соль и перец. Хорошо перемешайте фарш, затем отбейте его. Оставьте фарш в холодильнике на 30 минут. Сформируйте котлеты влажными руками, можно ещё раз отбить их на этапе формирования. Обваляйте каждую котлету в муке. Нагрейте сковороду с маслом, обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки примерно по 1–2 минуте. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15–20 минут. При необходимости добавляйте немного воды. Видео с рецептом приготовления сочных котлет: Другие варианты добавок для сочности Сливочное масло или сливки. Добавьте в фарш размягчённое сливочное масло или сливки — это придаст нежный сливочный вкус. Овощи. Тёртый кабачок, яблоко (для куриных котлет), шпинат, капуста, солёные огурцы или квашеная капуста — все эти овощи добавят сочности и аромата. Лёд или бульон. Если мясо недостаточно жирное, можно добавить колотый лёд или бульон. Майонез. Небольшое количество майонеза (не более 50 г) сделает котлеты нежнее. Экспериментируйте с добавками и техникой приготовления, чтобы найти свой идеальный рецепт сочных котлет! Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi