Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

Автор видео: @sweet___history Р Е Ц Е П Т ВАНИЛЬНЫЕ ЭКЛЕРЫ С КРАКЕЛИНОМ Кракелин: масло (охлажденное) - 100 гр. мука - 125 гр. сахар - 125 гр Готовим: Масло порезать мелкими кубиками. Смешать муку с сахаром, добавить масло и вымешивать до получения однородного шара. Раскатываем между двумя листами пергамента, толщиной 1 мм. Убираем в морозилку до полного застывания ~1час. Нарезаем на полоски 12*2 см. Убираем в морозилку до использования. Для теста: молоко - 90 гр. вода - 158 мл. соль - 5 гр. сахар - 10 гр. масло сливочное - 110 гр. мука - 135 гр. яйца - 185 гр. Готовим: В сотейнике смешиваем молоко, воду, масло, соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.(см. Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (насадка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились. Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков, хорошенько разминаем кондитерский мешок). Сверху кладём замороженное песочное тесто. Выпекаем при 160-170 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать! Крем: молоко - 400 мл. желтки - 4 шт. сахар - 80 гр. крахмала кукурузный - 30 гр. масло слив. - 25 гр. +сливки 33% - 125 мл. Готовим: Желтки взбить с сахаром до побеления, добавить крахмал, взбить. Нагреть молоко до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, все время помешивая. Поставить всё на средний огонь, при непрерывном помешивании, довести массу до загустения (80 гр.). Снять с плиты, добавить масло, перемешать, накрыть плёнкой вконтакт и полностью остудить. Взбиваем сливки до плотных пик и аккуратно подмешиваем к заварной основе. Крем готов. Делаем отверстия снизу эклеров и начиняем кремом. Убираем в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!

Автор видео: @nik.anna_food ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 🔥 ИЗ 5 ИНГРЕДИЕНТОВ ✅печенье 300 гр ✅масло слив 80 Гр ✅какао 2 ст л ✅молоко 80 мл ✅сахар 100 Гр 📌печенье измельчаем в крошку (можно оставить кусочки покрупнее) 📌в кастрюле смешиваем сахар, какао и молоко и прогреваем до растворения крупинок (не кипятим) 📌растапливаем сливочное масло 📌к печенью добавляем масло и шоколадную смесь, и тщательно перемешиваем 📌выкладываем массу на пищевую плёнку и сворачиваем колбаской 📌концы пленки завязываем в узелок и убираем колбаску в морозильник на 1-2 часа до затвердения 📌достаём из морозильника , нарезаем на порционные пирожные, украшаем по желанию ( у меня растопленный молочный шоколад + какао масло, белый шоколад + раст масло и вафельная крошка) и подаем на стол 🙌 P.S. Если масса получилась немного жидкой , то добавляем ещё печенье , если наоборот очень густой - немного молока✋ Всем приятного чаепития ❤️❤️❤️

автор: @smorodinka_74 Слово автора: Зефирные пионы Скоро весна Приближаем, как можем Тюльпанчики - Насадка Т10 Лепестки пиона-Насадка 127 лепесток =======

автор: @elenapo11 Цветок из БЗК. Тычинки из спагетти, пыльца- сухой сок манго

автор: @olga.zarubina0501 Клевер из зефирной массы для наполнения букетов

Ингредиенты: Форма 22 см Тесто: - 180 гр пшеничной муки - 60 гр миндальной муки - 1 ч. л. разрыхлителя - 100 гр сахара - 3 яйца - 30 гр растопленного сливочного масла - 150 гр сметаны - Цедра 1 апельсина - сок 1/2 апельсина - Ванилин по вкусу Приготовление: 😀😘Для теста смешать венчиком яйца, сахар, масло, сметану. Затем добавить муку обычную и миндальную, разрыхлитель, цедру и сок апельсина и перемешать до однородности. 😘😘Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать щедро дно сахаром. Выложить на сахар дольки апельсина ( если кожура у апельсина горькая, то предварительно дольки можно опустить в кипяток на несколько секунд и просушить бумажным полотенцем, горечь должна уйти). 😘😘Сверху выложить и разровнять тесто. Отправить в заранее разогретую до 175 градусов духовку на 40-45 минут. Через 25 минут можно открыть духовку и накрыть сверху фольгой, чтобы пирог сильно не подрумянился.

автор:@pekarina.torty от автора: 3 способа создать ромашку Серединка ромашки выполнена из зефира. Какой вам больше всего понравился? ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТОВ ЗЕФИРА для цветов: Рецепт №1 В чашу миксера : 30 гр белка 100 гр варенья В ковшик : 100 гр воды 5-6 гр агара М900 150 гр сахара ======= 🌸Рецепт зефира №2: В дежу : Белок 30 гр Варенье домашнее (сахар/ягоды 1/1) 150 гр В ковшик : Вода 100 гр Агар М900 4-6 гр Сахар 140 гр ======= РЕЦЕПТ №3 В чашу миксера : 35 гр белка 75 гр варенья Лимонная кислота на кончике чайной ложки В ковшик: 100 гр воды 4 гр агара м1000 или 6 гр М900 150 гр сахара ======= Рецепт зефира №4: В дежу : Белок 30-35 гр Варенье 105 гр Лимонка щепотка В ковшик : Вода 100 гр Агар М900 4-6 гр Сахар 120 гр

автор: @rina_kons Рецепт для ваших тюльпанов от Кондитерской школы Ольги Зарубиной @olga.zarubina0501 По этому рецепту у вас будет получаться отличная масса для отсадки тюльпанов Ингредиенты: В дежу миксера: ✅Белок - 55 гр. ✅ Сахар - 55 гр. ✅Лимонная кислота - щепотку Сироп: ✅ Сок - 100 мл. ( на ваш вкус ) ✅Яблочное пюре - 150 гр. ✅ Агар-агар (900 bloom) - 5 - 6 гр. ✅ Сахар - 140 гр. ✅ Глюкозный сироп - 50 мл. Приготовление: В сотейник к пюре добавляем Агар-агар (обязательно 900 bloom), заливаем его соком и ставим на огонь, после закипания добавить сахар и глюкозный сироп. Сироп варим до t в 109 С. Взбиваем белки, во время закипания сиропа, к ним постепенно добавляя сахар. Как только вы закончите взбивать белки и сироп дойдет до нужной температуры, вливаем его тонкой нитью. Массу взбиваем очень быстро, на высокой скорости. Масса у нас должна получиться плотной. Выкладываем массу по кондитерским мешкам и отсаживаем наши цветы.

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Автор видео: неизвестен Попробуйте этот простой трюк с упаковкой в следующий раз, когда вам понадобится упаковать печенье. Каждое печенье хранится отдельно, а маленькие конвертики такие милые! Я использовал квадратные кусочки жиронепроницаемой бумаги размером 6 дюймов, но вы можете использовать пергаментную бумагу, вощеную бумагу или любую бумагу, безопасную для пищевых продуктов. При необходимости вы можете сделать их больше или меньше, но эти идеально подходят для печенья размером 3,5 дюйма.

Автор: @tort_sherbet Эффектный декор из простых ингредиентов за 5 минут! 1 яйцо 12 гр сахара 30 гр инвертного сиропа 25 гр муки +5 гр разрыхлителя Готовим в микроволновке 1-2 минуты при мощности 800 Какого цвета готовишь молекулярный мох, пиши в комментариях 👇

втор: @bocharova_kristina_🙏❤️ ======= от автора: Вкуснейшие капкейки «Сникерс» Нежный шоколадный бисквит с начинкой из карамели и солёного арахиса дополненный, творожно — сырной шапочкой. Такие капкейки украсят абсолютно любой праздничный стол. 200 г муки 30 г кукурузного крахмала 40 г какао-порошка 8 г разрыхлителя 160 г сливочного масла 1/3 ч.л соли 200 г сахара 2 яйца (1с) 220 г молока Выпекать при 170 гр. до сухой шпажки Карамель 200 г сахара 50 г воды 200 г сливок 35% Соединить сахар и воду . Варить сироп на среднем огне до золотистого цвета . Добавить горячие сливки и варить ещё 3 мин. Остудить карамель и добавить орехи . крем 300 г сливочного сыра 200 г сливок 35% 200 г молочного шоколада 34% ( растопить и довести до 32 гр. )

Автор: @marrymycake ======= от автора: Арахисовый крем чиз 😋 English bellow 👇🏻 ▫️300 г-творожного сыра ▫️60 г-сливки 33-35% ▫️70 г-сахарной пудры ▫️0,5 ст.л -мягкой арахисовой пасты Приготовление: ▫️Все ингредиенты поместить в чашу миксера, взбить на максимальной скорости до объединения всех ингредиентов, ориентировочно ~3 мин ▫️переложить в кондитерский мешок.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ГЛАЗАСТИКИ Темная часть: 20 гр сладкого молока( чудо или любое другое, если нет то просто молоко и немного сахара) 0.5 ч.л. какао без горки( у меня было черное какао) 5 гр желатина силой 200 бл Все вместе хорошенько смешать и дать постоять 1-2 минуты, затем нагреть до объединения массы и перемешать. Переложить в кондитерский мешок. ———————————————— Цветная часть: Сироп Блю Курасао 10 гр Вода 10 гр Желатин 5 гр Кандурин серебристый по желанию Сироп смешать с водой и с желатином. Дать постоять минуту и разогреть. Наливать пипеткой. ———————————————— Белая часть: Кокосовое молоко 150 гр Желатин 20-25гр Ароматизатор кокос или ваниль несколько капель по желанию Сгущеное молоко просто для сладости или просто подсластить сахаром Молоко подсластить и добавить желатин и ароматизатор. Дать постоять пару минут и разогреть до жидкого состояния, перемешать. Перелить в соусник. ————————————————- После каждого слоя убирать в морозилку на 10 секунд. После белого на 3-5 минут. Хранить в контейнере в холодильнике 2-3 дня. Не предназначены для длительного хранения. Силиконовые формы полусферы. Смазывать не нужно. автор: https://t.me/nebesnyii_mindal_official

автор видео: Марина Невская автор: https://t.me/nebesnyii_mindal_official ========= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ==========

Кокосовый бисквит 🔥 Ингредиенты (d формы 24см): - 8 шт яйца (С1) - 280г сахар - 90г растительное масло - 14 г разрыхлитель - 1/4 ч.л соль - 40 г кукурузный крахмал - 50 г молотая кокосовая стружка - 260 г мука - 100 мл горячее молоко Выпекаем при температуре 170С, примерно 50 минут

Рецепт чизкейка на палочке «Ферреро» (форма d 18 см?) Сырно-шоколадная основа: - творожный сыр (200 г) - сливки 35% (200 г) - молочный шоколад (60 г) - желатин 220 блюм (7 г) - сахарная пудра (90 г) - вода для желатина (42 г) Приготовление 1. Смешать творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой 2. Добавить растопленный шоколад и предварительно замоченный и растопленный желатин 3. Ввести взбитые сливки и осторожно перемешать 4. В кольцо поместить ацетатную пленку 5. Выложить подготовленное песочное основание и распределить сырно-шоколадную массу 6. Отправить в холодильник на стабилизацию (5-6 ч) Ганаш фундучный - белый шоколад (60г) - молочный шоколад (60г) - сливки 35% (120г) - фундучная паста (65 г) - глюкозный сироп (10 г) - желатин (3 г) 1. Нагреть сливки с глюкозным сиропом и предварительно замоченным желатином 2. Вылить на шоколад с фундучной пастой, сделать однородную эмульсию 3. Распределить поверх шоколадно-творожной прослойки и подморозить 1. Слегка подмороженный чизкейк разрезать на 10 кусков и вставить палочки 2. Заморозить 3. Окунуть каждый кусочек в шоколадно-ореховую глазурь. Рецепт глазури: - молочный шоколад (360 г) - какао-масло (60г) - измельченный фундук (100 г)

@atmospherevsk

Автор видео: anutarecepty ✅Для заварного теста: Масло сливочное - 120 гр. Вода - 120 мл. Молоко - 120 мл. Соль - 1/1 ч.л. Сахар - 1 ст.л. Мука - 140 гр. Яйца - 220 гр. Миндальные лепестки - 75 гр. ✅Пралине: Фундук жареный - 150 гр. Сахар - 160 гр. Растительное масло - 10 мл. ✅Крем муслин с пралине: Молоко - 500 мл. Сахар - 100 гр. Желток - 80 гр.(4-5 яиц). Кукурузный крахмал - 25 гр. Мука - 25 гр. Масло слив.(комн.темп.) - 50 гр. Пралине 130 гр. Масло сливочное комнатной температуры - 150 гр. ✅Дополнительно: измельченный жаренный фундук - 3 ст.л. Готовим тесто: Молоко, воду, масло, сахар и соль соединить в сотейнике и довести до кипения. Всыпать разом муку, интенсивно перемешать до появления гладкого шара (на дне сотейника должна образоваться пленка). Сложить тесто в дежу миксера, взбиваем на средней скорости, постепенно добавляя яйца, хорошо взбивая после каждого. Перекладываем тесто в мешок с насадкой открытая звезда и отсаживаем на тефлоновый коврик 3 круга (2 рядом и один сверху по середине),посыпаем миндальными лепестками. И таких 3 шт. диаметром 14 см. Выпекаем по отдельности при 175 гр. 35-40 мин.(духовку не открываем!) Для пралине: Растапливаем сахар в сотейнике, добавляем орехи, перемешиваем и выкладываем на силиконовый коврик, равномерно распределяя, остужаем. Затем размельчаем в блендере до крошки, добавляем масло и продолжаем размельчать до пастообразного состояния. Для крема: Желтки, сахар, муку и крахмал взбить минут 5 на высокой скорости. Молоко довести до кипения, вылить в желтковую смесь, продолжая взбивать на средних оборотах. Перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне, непрерывно помешивая, довести массу до загустения, снять с огня, добавить 50 гр масла, перемешать и полностью остудить. 150 гр масла взбить до побеления (минут 6-7),добавить заварную основу и пралине, взбить 1-2 мин. Сборка: У заварного кольца срезать верхушку, заполнить дно пралине, выложить дробленый фундук и начинить кремом (см.видео). Накрыть верхушкой и присыпать сахарной пудрой.

Автор видео: @elvira_cake_art / elvira_cake_art ==================================== Слово автора: Нежная внутри, совсем не сухая и очень вкусная с таких простых продуктов. Хранить можно в морозилке без шоколада, особенно выручает, когда приходят гости, но это не точно😅У нас такое добро не задерживается! ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА Ингредиенты: Шоколадный бисквит на 3 яйца Сливочное масло 82,5% 100 г Варёная сгущенка 350 г __ Шоколад темный 200-300г Растительное масло 1 ст.л ⠀ Метод: 1. Мягкое сливочное масло взбить до пышности. 2. Добавить сгущенку, взбить. 3. Охлажденный бисквит поломать в крошку, перемашать с кремом. 4. Поставить в холодильник на 30 минут, пока не схватится. 5. Скатать в овальную форму и поместить в морозильную камеру на 1 час. 6. Растопить шоколад, добавить растительное масло, перемешать. 7. Картошку наколоть вилкой и опустить в тёплый шоколад. Стряхнуть излишки и убрать в холодильник до застывания. 📍Пирожные можно замораживать Приятного аппетита!

Источник: / cuu5rzumubb =============================================== 🔶ЛУЧШЕЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО🔶 Нам понадобятся: 🍪кондитерский мешок и насадка «открытая звезда». 🍪тефлоновым коврик. 🍪силиконовая лопатка. 🍪кисточка для смазывания. Для теста: 🍰молоко - 90 гр. 🍰вода - 158 мл. 🍰соль - 5 гр. 🍰сахар - 10 гр. 🍰масло сливочное - 110 гр. 🍰мука - 135 гр. 🍰яйца - 185 гр. Приготовление: В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и быстро быстро интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (лопатка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились. Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Последнее яйцо взбалтываем вилкой и добавляем буквально по капельке. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков,хорошенько разминаем кондитерский мешок). Смазываем заготовки растительным маслом и посыпаем сахарной пудрой,это предотвращает эклеры от потрескиваний и образуется хрустящая карамельная корочка. Выпекаем при 160-170 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать! Готовые эклеры не должны иметь снаружи белых пробелов,значит тесто внутри ещё сырое и они опадут как только вы их достанете. Заготовки можно замораживать. После заморозки достаём и подогреваем при 180 гр. 1-1.5 минуты. И они как свеженькие.