Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

Автор видео: @la_torte РЕЦЕПТ ПИРОЖНЫЕ СВЕЧА Для 1 большой свечи длинной 14-15 см или двух поменьше понадобится: 120-150г бисквита (можно любой, рекомендую взять влажный) 60-80г крем-чиза (50 сливочного сыра+15г сливок+15г сахарной пудры) на видео я добавила немного растопленного шоколада. Но и без него будет вкусно! 1. Бисквит измельчить блендером в мелкую крошку. 2. Постепенно добавить крем до состояния пластичного теста. Если бисквит будет сухой, то крема понадобится больше и наоборот. 3. Завернуть массу в ацетатную ленту и сформировать цилиндр. Я взяла широкую 15 см. Может получиться одна длинная свеча, диаметром 4-5см либо 2 свечи поменьше. 4. Отправить в морозилку до застывания. 5. Растопить белый шоколад текучестью 5 капель до 40С. Если текучесть меньше, то добавить к шоколаду 1-2 ст.л. раститительного масла. 6. При помощи шпажки окунуть заготовки в шоколад 2-3раза до плотного слоя. 7. Остатки шоколада перелить в кондитерский мешок. Если шоколад остыл, то снова подгореть. Через небольшое отверстие сделать произвольные потеки. 8. Пламя можно сделать 2мя способами: из изомальта или готового леденца на палочке(петушок). При работе с изомальтом или карамелью будьте осторожны и аккуратны! Работайте в перчатках. 10-20г изомальта или мелкую крошку леденца полностью растопите в силиконовой форме в микроволновой печи, добавьте капельку 🤏 красителя и вылейте на коврик, формируя пламя 🔥 9. Сразу вставьте флористическую проволоку или деревянную шпажку, пока карамель не застыла. 10. После полного остывания, снимите леденцы🔥 с коврика и вставьте в пирожное свечу. 11. По желанию можно добавить немного золота! Приятного аппетита

В это видео делаю красивейший цветок Ирис - насадка #127 (довольно крупный получается), можно сделать и поменьше, например насадкой #104-идеально для букетов автор: @by_Pavlova

Для создания Эустрмы использую: - насадка #874 - рисовый конус - фунчоза (для тычинок) автор:@by_Pavlova

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= автор: @by_Pavlova Итак рецепт: - 150 мл сока апельсинового (можно просто воды) - 3 гр агар-агар (сила 900) - краситель - сахар по вкусу - 200 гр хорошо охлажденного раст. масла (лучше поставить в морозилку) В сок/воду добавляем агар-агар, сахар, перемешиваем и ставим на огонь. Далее добавляем краситель и даем покипеть смеси пару минут. Охлаждаем до комнатной температуры и переливаем в соусник с очень маленьким отверстием (если нет, то можно заменить на шприц) и капаем в холодное масло (должно простоять в морозилке пару часов). Затем промываем нашу икру в воде и вуа-ля, наша икра готова. Можете использовать ее в тортах и для украшения блюд

автор: @by_Pavlova

автор: @homebakery_krd_krn ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Рецепт 180 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры Цедра 2 апельсинов 140 гр сахара 100 гр яйца стакан рома или виски, или коньяка для сухофруктов 180 гр творога 5-9% 450 гр муки 10 гр разрыхлителя 3 гр корицы 1 гр имбиря 100 гр обжаренных орехов: фундука и миндаля 350 гр сухофруктов: клюква и изюм Для пропитки 80 гр сливочного масла 100 гр сахарной пудры Это очень вкусно!

Автор видео: @zefir_for_you_ekb Сегодня сделаем с вами малину из зефира😍. Если вам кажется, что это просто то это не так). Но в любом случае по больше практики и все получится).

автор:https://t.me/konfeyacademy Бабочки из рисовой бумаги для декора торта 🦋 Вам потребуется: 🦋 Рисовая бумага по количеству бабочек 🦋Глицерин 10 мл 🦋Тёплая вода 50 мл 🦋Пищевой краситель жидкий 🦋кисти, ножницы, утюг, пергамент. 🦋трафарет кружевной 🦋губка новая, чистая Ход работы: Заготовить шаблон бабочки с прорисованным узором на крыльях , нанести контур на рисовую бумагу (это необязательно, т.к. потом будем рисовать по шаблону, но так удобнее) Сделать раствор воды и глицерина- глицерин увлажняет бумагу и делает гибкой и ее менее ломкой. Увлажнить кистью с двух сторон рисовую бумагу, положить лист на силиконизированный пергамент, накрыть сверху листом пергамент и прогладить утюгом (режим хлопок) с двух сторон. На это уйдёт примерно 3 минуты. Важно- не пересушить заготовку из рисовой бумаги, она должна остаться гибкой. Дайте немного остыть бумаге и аккуратно снимите с пергамента. Подложите шаблон бабочки с узорами под рисовую бумагу и с помощью белого водорастворимого красителя, не разбавляя его, кистью прорисуйте узоры, затем можно воспользоваться трафаретом (можно все узоры сделать вручную или трафаретом). Дайте просохнуть краске и вырезайте бабочку. 🦋Бабочка готова! Можно мягкой кистью нанести слегка жемчужный кандурин, тогда крылышки будут переливаться. Чтобы края крыльев не загибались, можно оставить на несколько часов под пергаментом и подложить сверху книгу. Совсем скоро покажу как смотрится на торте этот декор.🦋 Понравился мастер-класс?🥰

Автор видео: @sugarnspices_ng

Автор видео: @nectar_bakery РЕЦЕПТ МЕРЕНГИ Вам понадобится: 100гр белка 200гр сахара ___ Приготовление: 🔸Сначала нагреваем сахар с белком на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения 🔸Когда сахар полностью растворится, снимаем с водяной бани и взбиваем до устойчивых пиков и гладкости меренги 🔸При необходимости окрашиваем гелиевыми красителями и сушим в духовке полтора часа при температуре 100С ___ Мы сушим без конвекции✔️ Красим обычными гелиевыми красителями(имейте ввиду, получить ярко чёрный или красный цвета не получится, при добавлении большого количества краски меренга может очень сильно разжижаться✔️ ========== #сладкийуголок #бентоторт #меренговыйторт #рецептторта #меренга #выпечкамеренги #меренговыйдекор #декоризмеренги #рецептмеренги

автор: @tortomaster КРИСТАЛЛЫ ИЗ ЖЕЛЕ 💎 ✅ Для приготовления кристаллов вам понадобятся силиконовые молды. Сок, лимонад, морс - 120 г Сахар - 40 г Порошковый желатин 220 bloom - 15 г 1. В сотейник залить сок, добавить сахар. 2. Активно помешивая, добавить желатин. Тщательно его перемешать и оставить для набухания. 3. Подогреть смесь на медленном огне до полного растворения сахара и желатина, ~ до 80С. 4. Залить в силиконовую форму "Кристаллы". 5. Заморозить, достать готовое желе, а затем дефростировать в холодильнике.

Автор видео: @darkzip Если внимательно всё прочитать, изучить и подготовиться, то такую же можно повторить меньше, чем за пол часа, представляете? ⠀ А самое главное, что требуется минимальный набор инструментов! Попробовав однажды, вы сможете фантазировать над тем, как ещё применить эти простые техники. Сегодня это пиратская бомба с фитилём, завтра шикарный кокос, а в декабре, конечно, это уже ЁЛОЧНАЯ ИГРУШКА. Любы цвета, любые размеры, любые формы. Это может быть просто подарок из шоколада или целая скульптура, внутри которой будут прятаться конфеты, подарки или записки. Гениальность идеи в том, что каждый сможет её повторить и повторить по-своему. В разрезе задач, праздника и имеющихся навыков. 🧨 ИНСТРУКЦИЯ БОМБА из ШОКОЛАДА 💣 Предварительно темперируем шоколад. На нашем канале через поиск🔍 вы найдете видео как темперируют шоколад разными способами. Для комфортной работы вам понадобится : 530-550 граммов любого качественного шоколада: белого, молочного или тёмного. Комфортнее всего работать с тёмным, он кажется мне более послушным, но молочный нравится совершенно всем на вкус. Кстати, у нас в магазине есть удобные фасовки по 500 граммов, стоит это дешевле. Помним о том, что температура шоколада должна быть примерно 29-31 градус, а температура в помещении — не выше 22, иначе вам будет очень сложно работать с шоколадом (он будет очень медленно застывать). Традиционно делаем тест шоколада ножом и, как только шоколад станет матовым, приступаем к работе. 🧨Сборка бомбы Сначала заполните форму для будущего подиума бомбы. Подиум должен быть примерно 5 мм толщиной и около 10 см диаметром. У нас есть специальные силиконовые формы, подойдёт и металлическое кольцо на 10 или 8 см. Если такой нет, можете просто поставить железное кольцо или металлическую вырубку на ровную доску и налить шоколад туда. Далее сама бомба. Минут за 30-40 до начала работы уберите две силиконовые формы Silikomart полусфера на 11,5 см в холодильник. Вынимайте каждую только когда будете готовы работать с шоколадом. Вылейте темперированный шоколад в форму до самого верха. Есть альтернатива — поликарбонатная форма из двух полусфер диаметром 10 см. Обязательно аккуратно постучите формой об стол, чтобы выгнать возможные пузыри воздуха. Дальше ждите, примерно одну минуту. Помните, что с каждой секундой шоколад на стенках формы застывает всё более толстым слоем. С одной стороны мы хотим, чтобы стенка была потоньше, но с другой, тонкий корпус сложновато вынуть из силикона, нужен баланс. Дальше переворачиваете форму над чаше с шоколадом и активно трясете её вверх ногами. Нам нужно избавиться от всех излишков шоколада. Трясите смело и держите форму максимально горизонтально, так шоколад будет равномерно стекать по всем стенками формы. Снимите излишки шоколада вокруг «горлышка» пластиковым или металлическим шпателем. Переверните форму и положите на доску с гитарной плёнкой или силиконизированным пергаментом. Это нужно для того, чтобы шоколад стекал вниз (тот, что не вылился из формы, но ещё и не застыл). Повторите операцию со второй половинкой. Предварительно хорошо перемешайте шоколад в чаше, чтобы он стал однородным по температуре и текучести. Если шоколада не хватит на то, чтобы заполнить всю половинку, можете слегка покачать форму в пространстве, чтобы шоколад затекал до самого верха. Способ менее удобный, поэтому лучше взять 550 граммов шоколада. Также зачищаем горлышко шпателем. Вот так. Уберите обе формы на доске в холодильник. Переверните форму вверх ногами и поставьте на стол. Левой рукой прижимайте шоколадную заготовку к столу, правой тяните форму, освобождая шоколадную деталь. Итого у нас получится четыре детали. Нагрейте кондитерскую круглую насадку 9 мм термофеном. Выньте заготовки из формы. Осторожно протопите отверстие в шоколадной детали. Будьте осторожны, насадка очень горячая сверху. Далее, тем же термофеном нагрейте любую (не деревян Остатки шоколада в чаше снова перемешайте и наполните кондитерский мешок. Вам нужно заполнить силиконовую форму «круглые» шайбочки, форма также лежала в холодильнике. К сожалению, у нас в магазине её нет, но есть такие конусы, они отлично подойдут. Диаметр здесь 2-2,5 см, высота 1 см. Нам нужна всего одна деталь, но сделайте хотя бы три, чтобы были запасные. Постучите формой об стол. Вытряхните излишки шоколада через 20-30 секунд. Зачистите шпателем. Переверните и положите на доску с гитарной плёнкой. Уберите в холодильник. Остатки шоколада промешайте, переложите в мешок и держите в тепле (26-32 градуса). Мы убираем мешки в приоткрытую микроволновую печь. Переверните и положите на доску с гитарной плёнкой. Уберите в холодильник. Остатки шоколада промешайте, переложите в мешок и держите в тепле (26-32 градуса). Мы убираем мешки в приоткрытую микроволновую печь. Мы работали без перчаток, потому что бомбу в конце планировалось покрывать краской. Если хотите сразу окрасить шоколад в необходимый цвет — лучше использовать акриловые перчатки, чтобы не оставлять следы на шоколаде.

Автор видео: @helena_gaif В предыдущих видео я показывала процесс сборки муссового торта, а сегодня мы его достали с морозилки, подогрели глазурь и приступаем к покрытию👌🏻⠀ ❓Температура глазури? Смотрим по консистенции - ориентировочно 30-38 градусов ❓Почему такой разброс? ✔️Если глазурь только сваренная, то она более жидкая ➡️следовательно температура меньше, ✔️если повторно используемая, то более густая (из-за потери жидкости), ➡️следовательно температура выше👌🏻 ⠀ ⬇️Последовательность действий⬇️: ⠀ 1️⃣ покрыли глазурью, дали стечь излишкам ⠀ 2️⃣ подложку я всегда смазываю либо той же глазурью, либо глюкозным сиропом, либо шоколадом- чтобы торт не съезжал с подложки ⠀ 3️⃣ спатулой или толстым ножом поддеваем и берём снизу торт, излишки глазури я убираю спатулой, чуть подрезая. При желании можно задекорировать края вафельной или шоколадной крошкой, сублиматами или шоколадной лентой ⠀ 4️⃣ переносим на подложку - один край торта чуть опускаем на неё, спатула под тортом (упор на неё), опускаем торт, поддеваем ножиком и вынимаем спатулу (долго думала как это сказать словам 😀 легче посмотреть 🤪) ⠀ 5️⃣ даём торту правильно разморозиться (через холодильник), чтобы не образовывался конденсат из-за разницы температур +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ИДЕИ для декора муссовых десертов❤️ Муссы по сути самодостаточны - даже если покрыть их глазурью, или велюром, и ничем не украшать, они будут смотреться дорого-бохато😅⠀Но если хочется разнообразить: 🔹Шоколадный декор...Муссовый торт и шоколад просто созданы друг для друга! Стильно, вкусно и красиво! И я, как любитель нежнятинки, при любом удобном случаем, украшаю шоколадными перышками. 🔸Сухоцветы🌹..Использую всегда маленькие розочки. Покупаю в чайных лавках. Удобно - и пироженое ешь, и розочку в чай кинул, придал аромат..⠀ 🔹А чтоб вообще сверкать - можно нарядить золотишком или серебром, естественно пищевым. *и нет, друзья, это не фольга!⠀ 🔸Ах, да, свежие ягоды, стандартно, но 100% беспроигрышный вариант, если закончились идеи..😅

Автор видео: / tortomaster ============================================= Слово автора: Сахарный лист на агаре- необычный, но ОЧЕНЬ простой ДЕКОР торта 📍Этот рецепт специально для нас подготовил бренд-шеф. Так что, такого вы еще точно не видели! Что понадобится: Вода 145 гр Агар-агар ingoalgas 6 гр Сахар 240 гр Краситель водорастворимый colorgel + сахар для посыпки ❗️Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 16 см. Как готовить: 1.Сварить сироп из воды, сахара, агар-агара, окрасить водорастворимым красителем - мы использовали Colorgel в небесно-голубом оттенке. На температуру можно не ориентироваться, лучше смотреть на консистенцию сиропа. Он должен стекать с лопатки непрерывной нитью 2.Вылить сироп на силиконовый коврик через сито, чтобы избежать комочков. Не забывайте сразу же разравнивать сироп, так как он быстро стабилизируется. 3.Посыпать массу сахаром, придавливая его. Оставить остывать до комнатной температуры, а после убрать в холодильник на час-два. 4.Стряхнуть лишний сахар, перевернуть лист на другой силиконовый коврик, нарезать на полоски, подходящие под высоту торта и украсить края. ❗️ Крепить лист лучше на торт, покрытый ганашем или любым другим стабильным кремом, который не выделяет влагу На этапе окрашивания можно добавить в массу сухой пищевой блеск для бóльшего эффекта сверкания ✨ Как вариант Пищевой блеск(кандурин) можно добавить не в агаровую массу, а в сахар. Будет более эффектнее 🔥 Давайте, подумаем вместе, что из такого материала можно сделать? Мой ответ - БАНТ🎀 ______________________________________________________________________ 📍📍Автор рецепта № 2 от @ lupetochka: - 250 г воды - 7 г агара - 400 г сахара + сахар на обсыпку - краситель (текст авторский) Воду с агаром поставить на плиту. Как все забурлит добавить сахар. После закипания варить минут 7-10. Добавить краситель. Готовый сироп вылить в форму через сито. Стеклянную форму лучше смазать растительным маслом, без фанатизма. Я постелила в форму пищевую пленку. А можно сделать форму из фольги, сразу нужного размера. После того, как вылили сироп, можно сразу посыпать щедро сахаром. Я потерпела минут 15, очень уж нравилось катать жижу по стеклянному подносу)) Оставить на пару часов, потом перевернуть и снять фольгу/пленку. Стряхнуть лишний сахар. Сахар я предварительно тоже окрасила. Лист получается гибкий, не рвется, не ломается, можно спокойно резать ножницами. Сильно тонким делать не советую, мне было сложно отлепить от формы. Тут возможно дело не в толщине листа...))) Хорошо ложиться на ганаш, от мастики лучше изолировать. Стыка почти не видно, мармелад легко склеивается между собой. ОЧЕНЬ круто бы смотрелась яркая посыпка вместо или вперемешку с сахаром. Только сперва посыпку, а потом пустоты заполнить сахаром. Тут вообще полет для фантазии! Утопить в мармелад леденцы, блестки, что-то небольшое, но объемное, дерзайте)) Попробовала нанести кандурин, но, как выяснилось, он у меня полное «Дом2» Без него сахар блестел ярче и переливался)) Сахар можно сразу высыпать на горячую основу. Может так будет даже лучше, плотнее сядет.

Автор видео: @sofya_iva🙏❤️ -------------------------------------------------------------- Слово автора: Берусь за популяризацию декора из рисовой бумаги✊🏼😅 Материал незаслуженно обделён вниманием мастеров и заказчиков тортов в России. Потенциал у рисовой бумаги огромный (что творят из неё, к примеру, австралийские мастера😍) и возможности применения безграничны! Размачивай, жарь, парь, вырезай…целая ниша🎯 ⚪️РИСОВЫЕ ПАРУСА⚪️ ⚪️Среди марок бумаги мой фаворит - SenSoy. Относительно прозрачная (визуальная воздушность декора), без грубого рельефа, хорошо размокает и легко сушится. ⚪️Температура воды для размачивания бумаги не важна, но комнатная t комфортней. ⚪️Окрашиваем воду сухими или гелевыми водорастворимыми красителями. Также можно размачивать и формировать бесцветный парус, а окрашивать уже после высыхания при помощи аэрографа или просто кистью - цвет будет более интенсивным. ⚪️Сохнет долго - 10-12 часов в помещении😏 Ускоряем процесс духовкой: 1-1,5 часов при 30-40 градусах на обдуве будет достаточно. Нет обдува - оставляем дверку духовки приоткрытой, чтобы не скапливалась влага в камере🙌🏼 ⚪️Не пересушиваем декор в духовке!! Как только перестал липнуть - вынимаем. Пусть «дойдёт» в помещении. Пересушенная бумага очень хрупкая, рассыпается в руках. По этой же причине храним открытую пачку ещё не использованных листов герметично🙌🏼 ⚪️Рисовый декор стойкий и неприхотливый. На кремчизе не тает, в холодильнике не деформируется. Можно наделать впрок и хранить в контейнере в шкафу😁 ⚪️Креплю декор на торт растопленным шоколадом. С нежного кремчиза может отвалиться под собственным весом, увы🤷🏼♀️ Учитывайте площадь сцепления декора с тортом и сам размер декора. С ганашем или масляными кремами такой проблемы нет😉 ⚪️Декор безвкусный. Но это его единственный минус. Плюсы точно перевешивают✌🏼 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ловкость рук и вуаля, красивая булочка готова! Тесто: дрожжевое Посыпка: кунжут

автор: miss.zefirr https://t.me/misszephyr Слово автора: ❓Как приготовить зефирные мелки БЕЗ покупных форм? Сейчас все расскажу, а ты пока подписывайся на страничку @miss.zefirr , у меня еще много красивого зефира и интересного контента! Итак, для форм нам понадобится: 💡ацетатная пленка (у меня высота 15см , я использовала пленку плотностью 200мкм) 💡ножницы 💡малярная лента 💡линейка 💡канцелярский нож 1. Отрезаем от ацетатной пленки пластины нужного нам размера, у меня они шириной 10 см и длиной 15см, так как я подбирала размер зефирных мелков под коробку 15х15см. В результате получаются мелки диаметром 3 см. 2. Приклеиваем небольшие кусочки ленты на половину, так чтобы вторая половина ленты образовывала свободный край. 3. Сворачиваем отрезки ацетатной пленки в тубус, как я показываю на видео, с нахлестом примерно 2мм и закрепляем при помощи свободного края малярной ленты. 4. Готовим зефир по любому любимому рецепту.❗️Если готовите зефир по классической технологии, то НУЖНО будет смазать формы маслом, если по заварной или смешанной, смазывать маслом НЕ нужно. ‼️ВАЖНО: зефирную массу нужно немного НЕ довзбить, чтобы она была слегка жидковатой и не оставляла пузырьков с воздухом. 5. Заполняем наши тубусы зефиром до тех пор, пока масса не начнет выглядывать с двух сторон. 6. Оставляем зефир в формах на стабилизацию минимум на 40 минут. 7. Аккуратно снимаем ацетатную пленку с зефира и обрезаем ровные краешки у наших мелков. 8. Оставляем зефирные мелки созревать на 6-18 часов в зависимости от уровня влажности в помещении. 9. Припудриваем мелки и укладываем в красивую коробочку Наши зефирные мелки готовы стать чудесным подарком для взрослых и детей🤗 Остается только завязать шикарный бантик🎀 ===== #зефирныемелки #зефир #подарокиззефира #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #сладкийуголок #1сентября #подарокучителю #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #кондитерскийклуб