Anton Cactus

Для основы Желток куриного яйца — 1 шт. / 17 г Жирные 33 % — 1 ст.л. / 25 мл Ванильный экстракт — 0,5 ч.л. /2 мл Пшеничная мука — 1,25 стакана /160 г Сахарная пудра — 4 ч.л. / 40 г Соль — 0,25 ч.л. /2 г Сливочное масло - 160 г Для лимонного курда Лимонная цедра — ¼ стакана / 12 г Лимонный сок — 7 ст.л. / 126 мл Яйцо — 1 шт. / 60 г Желтки куриного яйца — 5 шт. / 85 г Мед — 4 ст.л. / 110 г Сливочное масло — 80 г Сливки 33 % — 2 ст.л. / 50 мл Соль — 1 щепотка / 1 г Для черничного конфитюра Замороженная черника — 280 г Кукурузный крахмал — 2 ст.л. / 60 г Вода — 2 ст.л. / 36 мл Лимонный сок — 1 ч.л. / 18 мл Мед — 3 ст.л. / 85 г Все ингредиенты для тарта должны быть холодными. Заранее разморозьте чернику. Сполосните 4 лимона. Снимите с них цедру, выжмите из мякоти сок. Для раскатывания теста понадобится 1 ст.л. муки для посыпания рабочей поверхности. Подготовьте форму для тарта (желательно со съемными бортиками) диаметром 23 см, пищевую пленку, фольгу, груз для выпечки (горох, фасоль), миксер, кухонный комбайн, венчик, кастрюлю с толстым дном, решетку для охлаждения, кулинарный термометр (если есть), силиконовую лопатку и сито. Заранее уберите сливочное масло в холодильник. Шаг 1. Положите в глубокую емкость 1 яичный желток, 1 ст.л. сливок, влейте ванильный экстракт, перемешайте венчиком. Нарежьте охлажденное сливочное масло для теста мелкими кубиками. War 2. Отправьте в чашу кухонного комбайна муку, сахарную пудру, соль, перемешайте в течение 5 секунд. Добавьте сливочное масло для теста. Объедините ингредиенты в массу, напоминающую по консистенции мокрый песок или влажную мелкую крошку. Для этого нажимайте на кнопку включения комбайна импульсами. Совет. Если комбайна нет, перетрите массу ладонями в крошку, действуя быстро, чтобы масло не плавилось от тепла рук. Шаг 3. Не выключая комбайн, добавьте к тесту смесь из яичного желтка и сливок. Мешайте еще 10-12 секунд, пока тесто не соберется в комок. Сформируйте из заготовки небольшой диск, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час. Совет. Тесто может храниться в холодильнике 2 суток, поэтому его можно приготовить заранее. Шаг 4. Слегка посыпьте столешницу мукой, достаньте тесто, раскатайте в пласт диаметром 28 см. Поместите тесто в форму, срежьте свисающие края. Накройте пленкой и уберите форму в холодильник на 20-30 минут. Тесто опять должно стать плотным и холодным. Разогрейте духовку до 190 °C. Шаг 5. Достаньте форму с тестом, застелите ее двумя слоями фольги. Насыльте груз для выпечки (горох, фасоль), отправьте запекаться на средний уровень духовки, разогретой до 190 °С, на 30 минут. Основа для тарта должна стать золотистой и хрустящей. После запекания достаньте основу, удалите фольгу и груз, остудите. Не выключайте духовку, снизьте температуру до 175 °C. Шаг 6. Соедините в кастрюле с толстым дном лимонный сок для курда, лимонную цедру, яйцо, желтки, мед и щепотку соли. Перемешайте венчиком или погружным миксером до однородной консистенции. Поставьте на средний огонь. Варите крем до загустения, помешивая, 5 минут. Его температура должна составлять 74 °С. Шаг 7. Снимите крем с огня, добавьте охлажденное сливочное масло, перемешайте. Взбейте миксером до полного растворения масла, затем процедите крем через сито. Добавьте сливки и перемешайте. Шаг 8. Вылейте лимонный крем на основу из теста, разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте в духовку, разогретую до 175 °С, на 10-12 минут. Крем должен стать плотным, но слегка «подрагивать» при встряхивании. Достаньте тарт из духовки и дайте остыть. Шаг 9. Отправьте чернику в блендер и измельчите до однородной массы. Протрите получившееся пюре через сито, помогая себе столовой ложкой. Добавьте к чернике мед и щепотку соли, перемешайте. Шаг 10. В небольшой емкости смешайте кукурузный крахмал и воду. Отправьте смесь в черничное пюре, перелейте в кастрюлю. Поставьте смесь на средний огонь и варите 4 минуты, помешивая. Конечная температура должна составлять 77 °С. Снимите с огня, влейте лимонный сок и перемешайте. Шаг 11. Распределите черничную смесь по лимонному крему, слегка постучите формой о рабочую поверхность, чтобы слой получился ровным. Уберите в холодильник на 2 часа.